01Chef Frédéric DOUCET, Restaurant 1 étoile en Bourgogne
Mon enfance,
l’histoire d’une passion
J’ai toujours su que je serai cuisinier : je suis né ici, à Charolles et cette maison qui vous accueille aujourd’hui était celle de mes parents. De mon enfance, je garde le souvenir de mon père, en cuisine, de son amour pour les plats gourmands et généreux du terroir et de son envie de faire plaisir à chaque client. A l’auberge, ma mère conjuguait le sens de l’accueil et la bienveillance, pour que chaque visiteur se sente comme chez lui.
La passion de la cuisine et le plaisir de recevoir ne m’ont jamais quitté. Aider mon père au restaurant et ma mère à l’auberge ont été mes inspirations et j’avais en moi la certitude que ce chemin guiderait ma vie.
Mon parcours,
l’expérience des maisons de prestige
J’ai quitté le cocon familial pour faire l’école hôtelière de Grenoble à Lesdiguières. Mon diplôme en poche, j’ai rejoint l’établissement de Pierre ORSI, à Lyon : un an et demi passé auprès d’un chef exigeant, rigoureux et passionné. Après l’armée, je découvre l’univers de Paul BOCUSE à Lyon, puis je rejoins Troisgros, à Roanne, pour deux années.
C’est fort de ces expériences enrichissantes auprès de chefs renommés que je suis revenu travailler auprès de mes parents. J’avais 24 ans et dans l’idée de repartir, mais tout me rattachait à ce terroir Charollais. Je suis resté et j’ai appris, auprès d’eux, tous les aspects de la gestion d’un établissement.
A leur départ en retraite, avec à mes côtés le soutien sans faille de mon épouse, Anne, qui me porte, me conseille et m’entoure de son énergie, j’ai racheté en 2007 l’établissement, où je vous fais partager mon amour pour cette région généreuse et authentique, découvrir mon univers culinaire au sein d’une maison chaleureuse et élégante…
Mes inspirations, une ode à mon terroir
Du Charollais, j’aime tout : ses paysages, ses produits, ses hommes…
C’est une région où se succèdent prairies, haies, vallons, rivières et ruisseaux, les villages chargés d’histoires et autres bâtiments à l’architecture romane. Une région discrète mais surprenante, riche, chaleureuse et généreuse.
Je veux vous parler des beaux bœufs blancs qui peuplent nos prairies ; je veux vous parler de la moutarde de Dijon ; je veux vous parler des légumes, des poissons et des viandes ; je veux vous parler d’escargots, de cassis, de sucs charollais, des alcools et des miels...
Conscient de la chance d’être sur un territoire très riche, je travaille à 90% avec des fournisseurs de Bourgogne dans un rayon de 100 km : une démarche éco-responsable qui s’inscrit dans cette envie de mettre en valeur des produits et des artisans-fournisseurs d’exception.
Je veux raconter la force et le terroir riche de ces hommes et de ces femmes qui nous entourent…
03Ma cuisine, de l’intensité, des émotions, des souvenirs culinaires
A travers ma cuisine, rendre hommage à ce territoire avec finesse, subtilité et élégance, en respectant le producteur : voilà la mission et l’ambition dont je me nourris chaque jour.
A travers mes plats, découvrez l’histoire de ce terroir et de ces hommes : j’aime la cuisine authentique et généreuse qui procure une surprise et une émotion, qui surprend, régale et ne laisse pas indifférent.
Ne jamais en vouloir trop, mais exiger la justesse, l’équilibre et l’harmonie qui transportent, atteindre l’intensité gustative tout en respectant le produit au maximum et vous laisser repartir la tête rempli de souvenirs culinaires uniques : c’est le défi que je relève avec mes équipes, à chaque service.
01Mon équipe,
notre force, notre savoir-faire, notre excellence
La transmission et le travail d’équipe sont parmi les valeurs les plus importantes pour moi. Mon père et ma mère m’ont transmis la passion. Les expériences auprès des grands chefs m’ont appris le savoir-faire des maisons exigeantes.
Aujourd’hui mon équipe est composée de personnes qui sont là depuis très longtemps et qui continuent d’écrire l’histoire avec moi, de progresser et de se faire plaisir dans le souci constant de vous satisfaire. C’est une vraie force que celle de faire évoluer notre maison ensemble dans le charollais et de nous imprégner réciproquement de cette expérience humaine et professionnelle…
